EGZOTYCZNE POTRAWY Z OWOCÓW, RYB I MIĘSA

W Afryce, Azji czy Ameryce Południowej i Środkowej często do przygotowywania potraw jadanych codziennie lub ?świą­tecznie” używa się miejscowych owoców, których nie brakuje, gdyż tamtejsza przyroda rodzi je w obfitości.

Wiele książek kucharskich zamieszcza przepisy na róż­norodne dania z wykorzystaniem owoców tropikalnych. Oto trzy z tych przepisów na dania typowe dla kuchni in­dyjskiej, chińskiej i meksykańskiej.

kotlety baranie z mango (kuchnia indyjska) Do przygotowania tego dania potrzeba: 60 dkg kotletów z młodej baraniny, 20 dkg ryżu długoziarnistego, 2 dojrzale owoce mango, po jednej zielonej i czerwonej papryce, 1 główka sałaty, 12 dkg chudego twarożku, 8 dkg majonezu sałatkowego, 3 łyżki oleju, 1 łyżeczka curry, cukier, sól, pieprz.

Ugotować ryż długoziarnisty około 20 minut w lekko osobnej wodzie. Umyć dwie papryki, oczyścić je z gniazd nasiennych i drobno pokroić. Obrać owoce mango, odkroić cienkie paski miąższu od pestek. Oczyścić główkę zielonej sałaty, liście podzielić palcami na małe kawałki. Przygotować osobno sos majonezowo-twarożkowy: wymieszać w miseczce twarożek z majonezem, doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem oraz curry. Następnie przygotować sałatkę ryżową: osączyć ugoto­wany ryż, opłukać go pod bieżącą wodą i zmieszać z pokrojoną papryką oraz dodać połowę pasków mango. Osobno usmażyć rozbite kotlety baranie na rozgrzanym oleju (po 4 minuty z każdej strony).

Wyłożyć na płaski, ogrzany talerz ? w środku usmażone kotlety, dookoła (gwiaździście) paski mango, a na obwodzie sałatkę ryżową, którą obficie polać sosem twarożkowo-majonezowym (można dodatkowo posypać go curry).

szynka w miodzie z ananasem (kuchnia chińska) 600 g szynki, 2 jaja, 6 łyżek płynnego miodu, 4 łyżki mąki kukurydzianej, 3 łyżki oleju, sól, olej do smażenia, plastry ananasa (z kompotu bądź świeże).

Szynkę pokroić w cienkie paski o długości 5-7 cm. Jaja połączyć z mąką kukurydzianą na jednolitą masę. Obtaczać w niej paski szynki i smażyć na silnie rozgrzanym oleju na jasnobrązowy kolor. Po usmażeniu osączyć nadmiar tłuszczu. Miód wymieszać z 3 łyżkami oleju i podsmażyć, stale mieszając, na silnie rozgrzanej patelni, póki nie zbrązowieje. Do miodu dodać obsmażone paski szynki i smażyć dalej, dopóki nie pokryją się one warstewką karmelu. Wyjąć, wy­łożyć do salaterki i ostudzić. Wyłożyć (w formie gwiazdy) na plastry ananasa i podawać na zimno jako znakomitą przy­stawkę.

ryba z kasztanami (kuchnia chińska)

4 filety rybne równej wielkości, 10 pieczarek, 10 obranych kasztanów jadalnych (bez brunatnych łupin), sól marynata ? 50 ml wódki, 4 łyżki sosu sojowego; sos ? marynata pozostała po marynowaniu ryby, sok z jednej cytryny oraz z jednej pomarańczy, 1 cebula.

Filety płytko ponacinać (tak, aby się nie rozleciały) i ułożyć w salaterce. Zalać wódką wymieszaną z sosem sojowym i marynować przez 2 godziny (marynatę zachować). Pieczarki oczyścić i umyć. Ogonki odciąć i odrzucić. Zamarynowane filety wyjąć z zaprawy i układać każdy osobno na dużych kawałkach folii aluminiowej. Na płatach filetów umieścić kawałeczek masła, kasztany oraz pieczarki, lekko posolić, popieprzyć i zwinąć w rulon szczelnie owinięty folią. Piec w żaroodpornym naczyniu, w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 °C, przez 25-30 minut. Przygotować sos ? cebulę obrać i bardzo drobno posiekać. Płyn z maryna­ty połączyć z sokiem z cytryny i pomarańczy, dodać poszatkowaną cebulę, starannie wymieszać i ostrożnie podgrzać (przez kilka minut) pod przykryciem. Gotową rybę wykładać na ogrzany półmisek i polewać gorącym sosem.

papryki faszerowane z sosem orzechowym i granatem (kuchnia meksykańska) ? Chiles rellenos (czyt. cziles rejenos) eon nogada de nuez.

Jest to narodowe danie kuchni meksykańskiej, a jego historia jest następująca ? 28 września 1821 roku w Meksyku na bankiecie wydanym z okazji proklamowania niepodległości podano jako danie główne ? potrawę przygotowaną w kolorach flagi mek­sykańskiej ? zielonym, białym i czerwonym. Było to właśnie chiles rellenos (zielona papryka faszerowana) przyozdobiona pasami białego sosu orzechowego oraz krwistoczerwonym paskiem ułożo­nym z ziarn granatu. Danie było tak efektowne i tak smaczne, że stało się daniem narodowym, podawanym zwłaszcza przy okazjach świątecznych. Przygotowuje się go następująco:

Strąki papryki po upieczeniu w piekarniku (15-20 minut) pozbawia się skórki, a wnętrze nadziewa farszem mięsnym (mielone mięso wołowe przesmażone na oleju z cebulą, z dodatkiem rodzynek i włoskich orzechów, przyprawione papryką chili, gałką muszkatołową, pieprzem i solą) lub farszem warzywnym (2 cebule, 3 marchwki, 35 dkg cukinii, 2 ząbki czosnku, 1 puszka fasoli czerwonej lub białej, 2 ugotowane ziemniaki, 2-3 pomidory. Warzywa dusić na oliwie 20-30 minut, dodać na końcu pomidory, ugotowane ziemniaki i fasolkę oraz przyprawy ? pieprz, chili, sól). Napełnione farszem papryki zalewa się przygotowanym osobno sosem orzechowym (nogada de nuez). Przygotowanie sosu: 5 dkg łuskanych orzechów włoskich zmiksować z 10 dkg białego sera i 1 szklanką śmietany, posolić do smaku. Gdy sos chcemy podać na ciepło, zamiast kwaśnej śmietany używa się słodkiej śmietanki i podgrzewa się ją wraz z mielonymi orzechami na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Po udekorowa­niu papryki obficie sosem, posypuje się potrawę czerwonymi, soczystymi ziarnami granatu. Do chiles rellenos podaje się ryż z mieloną papryką.

Niekiedy faszerowane strąki papryki (również faszerowane ostrym, żółtym, łatwo topiącym się serem) obtacza się w cieście naleśnikowym i smaży jak pączki w oleju. Jednak danie to nie ma wtedy takiego zestawu barw, jak we fladze meksykańskiej (chyba że ciasto naleśnikowe zostanie podbarwione szpina­kiem).

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.