Mus z mango (8 porcji): 3 żółtka,1 szklanki cukru, ²/₃ szklanki mleka_{, 1} szklanki świeżego soku z pomarańczy, 4 łyżeczki żelatyny, 2 łyżki brandy (lub innego alkoholu), 1 owoc mango (50 dkg), l’/₃ szklanki bitej śmietany.

Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę, a potem stopniowo wlewać gorące mleko, cały czas ubijając masę mikserem lub trzepaczką. Ustawić miskę na garnku z gorącą wodą i ubijać krem tak długo, aż zgęstnieje i zacznie odstawać od ścianek miski Następnie wstawić miskę do naczynia z lodem lub bardzo zimną wodą i ubijać do całkowitego ostygnięcia kremu.

Mango obrać, przekroić, wyjąć pestkę, a miąższ zmiksować. Żelatynę zalać sokiem z pomarańczy, a gdy napęcznieje, podgrzewać na małym ogniu, mieszając, aż się rozpuści. Stopniowo dodawać do żelatyny zmiksowane mango, stale mieszając. Wymieszać mango z kremem jajecznym, wlać brandy i ubijać tak długo, aż mus stanie się puszysty. Rozłożyć go do pucharków, oziębić i przed podaniem przybrać bitą śmietaną.

Ryżowa babka z kumkwatem lub mandarynkami

! 2,5 Szklanki ryżu ugotowanego na półsypko (powinien być lekko kleisty), 5 kumkwatów (30 dkg) lub mandarynek, 2 jabłka lekko winne i miękkie (ok. 30 dkg), 2 owoce kiwi (16 dkg), 1 owoc mango (20-40 dkg), 1 brzoskwinia ? może być z kompotu (15 dkg), 3 łyżki miodu, 1J) szklanki soku pomarańczowego, 1 łyżka startej skórki pomarań­czowej, 1 łyżka posiekanych orzechów włoskich, 1 łyżka posiekanych migdałów, 6 łyżeczek żelatyny, 1,5 łyżki masła, 3,5 łyżki cukru, 1J pojemnika śmietany kremówki (30 dkg), 1 pomarańcza i 5 orzechów włoskich do przybrania.

Salaterkę posmarować masłem, posypać dwoma łyżkami cukru i wyłożyć ugotowanym ryżem, przylepiając go do ścianek naczynia. Owoce umyć, obrać, oczyścić z pestek, pokroić w kostkę, wymieszać z miodem, orzechami oraz migdałami i wstawić na pół godziny do lodówki. Żelatynę namoczyć w połowie szklanki wody. Rozgrzać w rondelku sok i wsypać skórkę pomarańczową (drobno utartą). Rozpuścić w soku żelatynę. Do salaterki z ryżem włożyć owoce i zalać je żelatyną. Salaterkę przykryć (aby nie stracić aromatu owoców) i wstawić na kilka godzin do lodówki Babkę ryżową wyłożyć na talerz, odwracając salaterkę do góry dnem (aby babka łatwiej wyszła z formy, należy owinąć naczynie ścierką namoczoną w gorącej wodzie). Kremówkę ubić z cukrem i przyozdobić babkę, posypując śmietanową okrywę orzecha­mi i cząstkami pomarańczy.