PIMENTA

Pimenta ? jest przyprawą znaną szerzej u nas jako ?angielskie ziele” lub ?pieprz angielski” (Pimenta officinalis, ang. Allspice, Jamaica pepper lub Pimento, niem. Nelkenpfefferbaum). W rzeczywistości jednak nie jest wcale ?zielem”. Surowcem są niedojrzałe, suche, pomarszczone owoce pimenty ? uzyskiwane z drzewa rosnącego w Ameryce Środ-owej (Meksyk) i Południowej, na Wyspach Bahama i Antylach. Główne ośrodki uprawy pimenty stanowią Barbados i Jamajka. Pimenta ? roślina, zwana też korzennikiem lekarskim, należy do tej samej rodziny co drzewo goździkowe, dostarczające znanej przyprawy ? goździków (Caryophylli). Należy do rodziny Goździkowatych (Caryophyllaceae). Jest to niewielkie, wiecznie zielone drzewko o wysokości do 12 m, z szarą korą, pokryte skórzastymi, ciemnozielonymi liśćmi, jajowato-lancetowatymi, o podwiniętych brzegach. Kwiaty ma nieduże, białe, czteropłatkowe, zebrane w baldachowate kwiatostany. Owocem jest ciemnobrązowy, kulisty pestkowiec, do 1 cm średnicy, zwykle z dwoma nasionami. Z wyglądu pimenta podobna jest do pieprzu, ma też zbliżony smak paląco-szczypiący (chociaż słabszy niż pieprz). Zapach natomiast jest wyraźnie z nutą goździkową, dlatego kiedyś nazywano pimentę pieprzem goździkowym. Owoce zrywa się przed dojrzeniem, ponieważ wtedy ich smak i aromat są najlepsze. Najczęściej drewnianymi tykami lub kijami podobnymi do cepów łamie się i strąca z drzew całe gałęzie z baldachowatymi owocostanami. Potem zebrane owoce suszy się na słońcu, okrusza z gałązek i sprzedaje jako cenioną przyprawę o swoistym smaku i zapachu, zbliżonym jednocześnie do goździków, cynamonu i gałki muszkatołowej. Angielska nazwa ?allspice”, to znaczy ?wszystkie korzenne przyprawy”, dobrze charakteryzuje złożony aromat suszonych owo?ców pimenty. Pimenta jest bardzo lubiana i bardzo często używana jako przyprawa korzenna do zup, sosów, marynat, a zwłaszcza konserw mięsnych i rybnych, ogórków i warzyw konserwowych i innych. Olejek z pimenty bywa używany w likiernictwie. Bardzo rzadko jest używana we współczesnym lecznictwie (jako środek poprawiający trawienie i usuwający wzdęcia).

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.