MUSZKATOŁOWIEC

Muszkatołowiec lub muszkatowiec (Myristicafragrans, ang. Nutmeg tree), którego nasienie, zwane gałką muszkatołową jest znaną przyprawą korzenną, to drzewo wysokie do 20 m, należące do rodziny Muszkatołowcowych (Myristicaceae). Pochodzi z wysp Indonezji, gdzie dotychczas jest najczęściej uprawiany. Wymaga klimatu gorącego i bardzo wilgotnego. Jest rośliną dwupienną, co oznacza, że z nasion uzyskuje się 50% osobników żeńskich i 50% męskich. Kwiaty muszkatowca są małe, niepozorne, bez płatków korony. Po zapyleniu zawiązują się owoce ? pestkowce, które dojrzewają w 5-6 miesięcy później. Wielkością i kształtem przypominają one duże owoce moreli, mają skórkę o barwie jasnożółtej lub pomarańczowej. Dojrzałe owoce zbiera się z drzew ręcznie lub też pozwala im spaść na ziemię. Mięsista, niejadalna ich owocnia pęka sama, a w jej wnętrzu ukazuje się kuliste lub owalne, błyszczące, brązowe nasienie (gałka muszkatołowa), okryte delikatną, powycinaną, szkarłatnej barwy osnówką. Najcenniejsza jest osnówka, którą po wysuszeniu sprzedaje się pod nazwą ?macis” albo ? niesłusznie ? ?kwiatu muszkatołowego”. Macis jest to jedna z najbardziej wykwintnych i najdroższych przypraw w świecie. Same nasiona suszy się również i miele po zdjęciu okryw albo wraz z okrywami. W Polsce najczęściej sprzedaje się gałki muszkatowe nie mielone, całe. Używa się ich po zmieleniu w domu jako przyprawę, zwłaszcza do pierników, pasztetów, farszów, sosów lub deserów mlecznych. Nie należy jednak spożywać tej przyprawy zbyt wiele, bo zawiera ona substancje o działaniu odurzającym, toksycznym.

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.