Archive for Marzec, 2012

POTRAWY Z AWOKADO

dip do warzyw: 2 owoce awokado (60 dkg), sok z ‚/2 cytryny, 1 mała puszka tuńczyka w oliwie (18 dkg), 1 ząbek czosnku, 1 cebula (10 dkg), 5 czarnych oliwek, sól, pieprz. Awokado umyć, wytrzeć, przekroić wzdłuż, usunąć pestkę i ostrą łyżeczką wyjąć miąższ. Cebulę i czosnek obrać i pokroić. Miąższ awokado, tuńczyka, cebulę i [...]

EGZOTYCZNE POTRAWY Z OWOCÓW, RYB I MIĘSA

W Afryce, Azji czy Ameryce Południowej i Środkowej często do przygotowywania potraw jadanych codziennie lub ?świą­tecznie” używa się miejscowych owoców, których nie brakuje, gdyż tamtejsza przyroda rodzi je w obfitości. Wiele książek kucharskich zamieszcza przepisy na róż­norodne dania z wykorzystaniem owoców tropikalnych. Oto trzy z tych przepisów na dania typowe dla kuchni in­dyjskiej, chińskiej i [...]

SURÓWKI I SAŁATKI

Surówki i sałatki z owoców tropikalnych można przygoto­wywać na wiele sposobów, łącząc ze sobą te owoce, którymi w danej chwili dysponujemy, a także korzystając z owoców krajowych, świeżych lub konserwowanych, wyjętych z kom­potów czy syropów. W handlu można dostać już gotowe mieszanki owocowe w formie konserw czy mrożonek, z których dowolnie można komponować różnorodne sa­łatki, [...]

DESERY

Mus z mango (8 porcji): 3 żółtka,1 szklanki cukru, 2/3 szklanki mleka, 1 szklanki świeżego soku z pomarańczy, 4 łyżeczki żelatyny, 2 łyżki brandy (lub innego alkoholu), 1 owoc mango (50 dkg), l’/3 szklanki bitej śmietany. Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę, a potem stopniowo wlewać gorące mleko, cały czas ubijając masę mikserem lub [...]

KOLA

Owoce Cola acuminata (kola zaostrzona), tropikalnego drzewa z rodziny Zatwarowate (Sterculiaceae), nazywane są często ?orzeszkami kola”, choć z botanicznego punktu widzenia termin jest nieprawidłowy. Owoce drzewa kola są gwiazdkowate, złożone z 5 mieszków o skórzastej okrywie i zawierają w każdym mieszku od 3 do 8 nasion, wielkości gołębiego jaja (ale nie ich kształtu, gdyż nasienie [...]

KAWA

Kawa jest dziś najbardziej rozpowszechnioną na całej kuli ziemskiej używką kofeinową. Są to wysuszone i podprażone nasiona małego drzewka (Coffea arabica lub Coffea liberica) wywodzącego się z Afryki (rosnącego w Etiopii, Sudanie i Afryce Środkowej), ale uprawianego w wielu krajach 0 klimacie tropikalnym lub subtropikalnym. Z nasion tych przyrządza się czarny, aromatyczny wodny napar, znany [...]

KAKAO

Drzewo kakaowe, czyli kakaowiec właściwy (Theobroma cacao, ang. Cacaotree), jest wiecznie zielone (liście podłużnie jajowate, do 30 cm długie, ustawione naprzemianlegle) i osiąga wysokość do 20 m. Należy do rodziny Sterculiaceae, a pochodzi z Ameryki Środkowej oraz Południowej (z obszarów nad górną Amazonką). Wykształca piękne (złożone z 5 czerwonych działek kielicha i 5 cytrynowożółtych, czerwonoprążkowanych [...]

GUARANA

Guarana albo gwarana (Pasta Guarana) jest to wysuszone ciasto zawierające co najmniej 4% kofeiny, otrzymywane z podprażonych nasion hodowanej dziś w Ameryce Połu­dniowej liany ? Paullinia cupana (z rodziny Sapindaceae). Owoc guarany jest czerwoną, soczystą, wielkości sporej śliwki torebką, zawierającą 1-3 czarnych, kulistych nasion, wielkości niewielkiego orzecha laskowego. Nasiona w dolnej części obrośnięte są purpurową [...]

WANILIA

Wanilia (Vanilla planifolia, ang. vanilla) należy do rodziny Storczykowatych (Orchidaceae) i jest to tropikalne pnącze mogące osiągać co najmniej kilkanaście metrów długości, obficie się rozgałęziające. Dostarcza znanej przyprawy ? wanilii, którymi są charakterystycznie wydłużone, ciemnobrunatne, prawie czarne owoce, przypominające strąk. Nazwa wanilii wywodzi się od hiszpańskiego wyrazu vaina (zdrobniale vainilla), czyli ?pochwa”, ?futerał”, także ?strąk”. [...]

PIMENTA

Pimenta ? jest przyprawą znaną szerzej u nas jako ?angielskie ziele” lub ?pieprz angielski” (Pimenta officinalis, ang. Allspice, Jamaica pepper lub Pimento, niem. Nelkenpfefferbaum). W rzeczywistości jednak nie jest wcale ?zielem”. Surowcem są niedojrzałe, suche, pomarszczone owoce pimenty ? uzyskiwane z drzewa rosnącego w Ameryce Środ-owej (Meksyk) i Południowej, na Wyspach Bahama i Antylach. Główne [...]